品一品,小龙虾里的“专利味道”

文章来源: 中国知识产权报/中国知识产权资讯网
发布时间: 2022/7/4 12:05:00

  十三香、麻辣、蒜蓉……剥开虾壳,肥美的虾肉呼之欲出,蘸上料汁送进嘴里,鲜美即刻绽放在味蕾。夏天来了,又到了吃小龙虾的季节,不论在萦绕着烟火气息的大排档,还是在高级餐厅,这道喷香的小龙虾总是人气火爆。随着小龙虾消费市场的持续升温,小龙虾产业也从最初的“捕捞-餐饮”精细化成“上游养殖-中游加工-下游餐饮”,产业链逐步完善。同时,小龙虾产业的健康发展,为实现乡村振兴目标注入强劲动力。


  小龙虾住进水稻田


  小龙虾产业链上游主要包括苗种繁殖、小龙虾养殖及小龙虾捕捞。日前,华经产业研究院发布的《2022—2027年中国小龙虾行业市场全景估评及发展战略规划报告》(下称《报告》)显示,近年来,我国小龙虾产业蓬勃发展,养殖面积保持较快增长。小龙虾热潮愈演愈烈,需求量增加,人工养殖必不可少,这便吸引了更多人加入到小龙虾养殖的赛道中,但其中也不乏养殖“新手”,造成小龙虾养殖品质良莠不齐。那么,在上游赛道中又有哪些值得注意的地方?


  “小龙虾喜阴,常栖息在沼泽、池塘、溪流等水体较浅、水草丰富的湿地。在人工养殖中,稻田养殖和池塘养殖这两种方式对小龙虾产量的贡献最大。”江苏省淡水水产研究所(下称水产研究所)专家表示,在池塘养殖模式中,通常需要在池塘中添加水草、人工调节水质等,而在稻田养殖模式中,需对小龙虾养殖地进行工程改造,实现小龙虾和稻田互惠共生——小龙虾为水稻松土、去虫害,水稻吸收水体中的营养元素,不仅净化了养殖水体,还为小龙虾提供了栖息、隐蔽场所,创造了良好的生长环境,提高了小龙虾的品质。


  小龙虾的养殖重点在于虾苗和养殖管理,而虾苗的选购、投放时间、投放密度都有讲究。专家介绍,虾苗投放主要集中在春季和秋季,投放密度不宜过高,否则易因饲料短缺、缺氧等因素造成小龙虾体量小、死亡率高。在虾苗选购方面,建议尽量采取本地购买,防止虾苗在运输过程中因高温、脱水死亡。


  为提高虾苗运输成活率,水产研究所自主研发了虾苗运输的纳苗转运盒,在盒体中设置保湿层和冷冻盒,保持虾苗适宜的温度和湿度,减少虾苗应激反应,提升存活率。在稻田养殖过程中,水产研究所根据小龙虾的生活习性定期更换混合泥土,及时调整环境。通过设置人工虾巢,便于虾卵黏附孵化,防止虾卵因无处附着,沉底缺氧。


  此外,当小龙虾收获时,为方便养殖户捕捞,水产研究所对常规的捕捞地笼进行了改造。将地笼沉于稻田水底,小龙虾可自行爬入地笼网箱,捕捞工人不用下稻田便可捕捞。


  截至目前,水产研究所共提交了专利申请25件,内容涉及小龙虾稻田养殖、小龙虾繁育、小龙虾防病害、小龙虾运输等方面。


  深加工走出大市场


  走进超市,从包装精美的小龙虾礼盒到撕盖即食的小龙虾零食,皆拥有其可观的“粉丝”数量,即食小龙虾的出现也推动了小龙虾产业的崛起。为了顺应消费者的不同需求,小龙虾加工厂不断开发着新的加工品类,多种方式、多样储存技术层出不穷。


  湖北省是我国小龙虾加工大省。据了解,湖北省的小龙虾加工相关企业超过300家,数量位列全国第一。挑选、清洗、蒸煮、剥壳……在湖北大自然农业实业有限公司(下称湖北大自然)的小龙虾加工车间里,工人们将待清洗的小龙虾放入高效清洗器中,清洗器随即释放大量气泡,通过气泡向上运动实现清洗,有条不紊地进行着每个流程。与工人们一同忙碌的,还有湖北大自然自主研发的现代化装置。小龙虾杀菌机器、龙虾仁快速蒸煮锅……在科技的加持下,湖北大自然一天的小龙虾加工量可达百吨。近年来,湖北大自然与高校和科研院所合作研发小龙虾冷冻加工、冷藏除菌等技术,目前,已研发出10余种不同口味的小龙虾产品。在小龙虾加工领域,湖北大自然拥有专利9件。


  吃完一盘小龙虾,虾壳堆积成“小山”。在传统的加工方式中,虾壳也通常被丢弃。小龙虾的虾壳中含有甲壳素、壳寡糖等物质,具有止血活性、抗菌性、可生物降解性等特性,将其进行深度加工后可用于医学用品、保健食品等方面,应用前景广阔。不少企业嗅到了小龙虾深度加工的商机,目前,湖北省潜江市建成了甲壳素深加工产业集群。当地企业着力研发甲壳素的智能化生产,不仅处理了废弃虾壳,也提升了小龙虾深度加工的经济效益。


  随着小龙虾餐饮的发展,各地也衍生出以小龙虾为主题的节庆,例如江苏省“盱眙龙虾节”、湖北省“潜江龙虾节”“洪湖龙虾节”、山东省“鱼台龙虾节”、湖南省“长沙龙虾节”。节日经济稳固着小龙虾产业的热潮,除了形形色色的小龙虾线下门店,多元化的线上销售也成为了小龙虾产业链的一条新路。电商平台巨头不断扩张着小龙虾业务量,朋友圈、各类APP直播间也成为了小龙虾的“大卖场”。


  市场的需求就是科研的方向,智慧芽数据显示,截至目前,我国小龙虾相关专利申请达2400余件,重点研发主题涉及养殖方法、生产技术、深加工等。《报告》指出,未来小龙虾产业还将维持中高速增长,需加速研发创新性产品,促进小龙虾产业稳步发展。(叶云彤)

 

(编辑:晏如)

 

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