佛山秋色、“非遗”月饼……中秋节必知道最in大全看这里

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　　“海上生明月，天涯共此时。”唐朝诗人张九龄的一首《望月怀远》道出了中秋佳节古人对远方亲人的思念之情。

　　农历八月十五的中秋节，是中华民族重要的传统节日之一，因其恰值三秋之半，故得此名。关于中秋节的叫法就有不少，如“月夕”“秋节”“仲秋节”“八月节”“八月会”“追月节”“玩月节”“拜月节”“女儿节”“团圆节”等。说起中秋节习俗，那可是太多啦，小编细细一数，祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒……2006年5月，国务院将中秋节列入首批国家级非物质文化遗产名录。此后，2008年、2011年和2014年，国务院公布了第二批、第三批、第四批国家级项目名录，中秋节子项目皆有入选。中秋节项目序号453，包括中秋节（中秋博饼）、中秋节（佛山秋色） 、中秋节（泽州中秋习俗） 、中秋节（朝鲜族秋夕节） 、中秋节（吉安中秋烧塔习俗）等8个子项目，类别是民俗。

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　　嫦娥奔月、玉兔捣药、吴刚伐桂等有关中秋节的传说在中国家喻户晓，人们在中秋节晚上，除赏月之外,还要举行拜月、祭月仪式。

 

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　　在众多中秋节习俗里，吃月饼可谓脍炙人口。北宋时期，定农历八月十五为中秋节，并出现“小饼如嚼月，中有酥和饴”之类节令食品。说到“非遗”月饼，小编先给各位小伙伴们来两幅图，让大伙过过眼瘾！

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　　讲起“非遗”月饼，这话可就长了。2008年，国务院公布了第二批国家级项目名录，月饼传统制作技艺（郭杜林晋式月饼制作技艺）、月饼传统制作技艺（安琪广式月饼制作技艺）两个子项目入选，项目序号是946，类别是传统技艺。

　　月饼传统制作技艺（郭杜林晋式月饼制作技艺）项目申报地区是山西省太原市，保护单位是太原双合成食品有限公司。郭杜林晋式月饼是山西特产，郭杜林晋式月饼制作技艺最早可上溯至清代康熙年间，距今已有三百多年的历史。郭杜林月饼在原料和辅料的选择上异常精心，皮面揉制手法与馅料制作工艺十分独到，烤饼的吊炉形制独特，烘烤温度完全依靠人工控制，烤成后通过窖圈熟藏使月饼香味更加浓郁，具有上佳的口感。

　　月饼传统制作技艺（安琪广式月饼制作技艺）项目所属地区是广东省，申报单位是广东省安琪食品有限公司，保护单位是深圳安琪食品有限公司。安琪广式月饼是广式月饼的重要分支，它起源于清代新会梁氏的“永记饼店”。经过几代人的传承发展，其面皮制作、馅料煮制、包馅、烘饼等多道工序均能独树一帜。安琪广式月饼馅料以莲蓉、豆蓉、咸蛋黄为主，制成的月饼皮薄馅丰，滋润柔软，饼面图案花纹浮凸玲珑，油润光亮，色泽金黄，口味有咸有甜，味美香醇。从饼皮上划分，广式月饼有糖浆皮、酥皮和冰皮三大类，以糖浆皮为多。这种饼皮柔软滋润，颜色金红。豆蓉馅的甜饼、海味类的咸饼、核果仁类甜咸兼备的月饼均为糖浆皮月饼。

　　小编细细探查了下，全国不少地方都有别具特色的月饼传统制作技艺。以广东省为例，月饼传统制作技艺（安琪广式月饼制作技艺）、月饼传统制作技艺（潮式月饼制作技艺）、月饼传统制作技艺（莲香楼广式月饼传统制作技艺）、月饼传统制作技艺（化州拖罗饼制作技艺）、月饼传统制作技艺（吴川月饼制作技艺）均被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

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    在此，小编提前恭祝各位小伙伴们中秋节月圆人团圆！（本报记者 刘珊）

 

（编辑：晏如）

 

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